面粉生产厂家_合肥面粉_上海骧旭农产品(查看)

shi盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，面粉厂家，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。

盐在面包制作中的功能：

1、 增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳；

2、 强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。

3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，合肥面粉，来调节、控制好发酵速度。

4、改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。

水

水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居*二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。

1、水的来源及分类

1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。

2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。

3）自来水，已经过适当的净化，面粉生产厂家，消毒处理，面粉厂家地址，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。

水又可分为以下几类：

1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。

2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。

3）、水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。

2、水在面包生产中的功能

1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；

2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；

3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；

4）、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；

5）、可以控制面团的软硬度和面团的温度。